CIBRÈO DIGITAL HUB
Accademia
Scopri Accademia
Il programma formativo Accademia Cibrèo è un'esperienza di apprendimento unica ed immersiva.
Gli studenti avranno l'opportunità di lavorare con lo staff dei ristoranti Cibrèo e sperimentare la vita reale di una cucina all'interno di un ristorante etico, artigianale e autentico: il mondo Cibrèo si basa infatti su un approccio particolarmente rispettoso della produzione alimentare e del consumo, valorizzando le risorse del territorio e connettendosi con produttori e agricoltori locali che applicano modelli di sviluppo sostenibile.
Scrivici per maggiori informazioni sul nostro corso: Karin Pantzer karinpantzer@gmail.com
Corso di Cucina Autentica
Il programma di formazione della Cibrèo Culinary Academy è un'esperienza di apprendimento unica, intensiva e completamente immersiva: incentrato sul mercato di Sant'Ambrogio e sui ristoranti Cibreo situati nelle vicinanze, durante questo corso gli studenti avranno l'opportunità di lavorare nei ristoranti Cibreo e sperimentare la vita reale di una cucina all'interno di un'azienda alimentare e di un ristorante etico, artigianale e autentico a Firenze. Il mondo di Cibrèo si basa infatti su un approccio rispettoso alla produzione e al consumo del cibo, dando valore alle risorse del territorio e connettendosi con produttori e agricoltori locali e sostenibili.
I valori Cibrèo, come l’uso di prodotti freschi e di stagione, la produzione alimentare etica, la semplicità, l'autenticità e la tradizione saranno gli elementi chiave del processo di apprendimento, così come un approccio pratico e coinvolgente in cucina integrato con moduli didattici, gite formative e lezioni di cucina settimanali.
Negli ambienti del ristorante, così come nelle coinvolgenti lezioni settimanali, gli studenti impareranno le tecniche fondamentali di cucina e come reperire e selezionare gli ingredienti della migliore qualità. Fin dal primo giorno gli studenti faranno parte di una vera e propria brigata di cucina e sperimenteranno come funziona un’impresa alimentare professionale diventando parte attiva del mondo Cibrèo. Gli studenti impareranno come lavorare in una cucina professionale e come creare e gestire una rete di fornitori locali. I prodotti stagionali e locali saranno il tema conduttore e centrale del programma. Gli studenti esploreranno argomenti come la sostenibilità e le questioni etiche e sanitarie legate alla produzione, al consumo e alla qualità del cibo.
Lo scopo del programma culinario del Cibreo è quello di costruire una rete di artigiani culinari contemporanei che siano in grado di cambiare il mondo con le loro mani, sviluppando un rapporto consapevole con il cibo e diffondendo la consapevolezza dell'importanza della sostenibilità ambientale e sociale, della qualità del cibo e del terroir.
Costo: 7.800 Euro
Durata: 12 Settimane
Lingua: Inglese
Modalità: Dal Lunedì al Sabato, a turni
Posizione: Firenze, Italia
Inizio: Settembre / Gennaio / Aprile
Non è richiesta alcuna esperienza pregressa.
Il Nostro Curriculum
Gli studenti impareranno le tecniche fondamentali di cucina e come reperire e selezionare gli ingredienti della migliore qualità. Fin dal primo giorno, faranno parte di una vera e propria brigata e sperimenteranno come funziona un’impresa professionale diventando parte attiva del mondo Cibrèo. Gli studenti esploreranno anche argomenti come la sostenibilità e le questioni etiche e sanitarie legate alla produzione, al consumo e alla qualità del cibo.
OBIETTIVI DEL CORSO
Dopo aver completato il programma, gli studenti:
- Impareranno le abilità culinarie di base utilizzando ingredienti locali, stagionali e sostenibili.
- Verranno formati per lavorare in una cucina professionale e su come diventare leader qualificati nel settore.
- Comprenderanno concetti, idee e strategie applicate di un'impresa ristorativa.
- Svilupperanno una comprensione più profonda dell'importanza del cibo analizzando il suo ciclo di vita e le sue implicazioni sociali, culturali, politiche, economiche ed ambientali.
- Acquisiranno un'idea più chiara di quali siano le proprie competenze, abilità e talenti e come applicarli nel proprio lavoro.
- Impareranno come valorizzare le risorse alimentari locali e come comunicare questo valore attraverso il proprio lavoro.
METODO D’INSEGNAMENTO
Il corso, della durata di 12 settimane, prevede 300 ore accademiche. Gli studenti dedicheranno il 60% delle ore previste ad attività pratiche in uno dei ristoranti del Gruppo Cibrèo sotto la guida diretta degli chef e il 30% delle ore in lezioni teoriche e seminari su prodotti enogastronomici, tecniche di cucina, storia e cultura del cibo, produzione alimentare industriale, gestione e branding nella ristorazione. Inoltre il 10% sarà dedicato a gite didattiche e visite a produttori enogastronomici artigianali.
CARRIERA FUTURA
Le competenze, la visione e la formazione professionale acquisite durante il corso daranno agli studenti l'opportunità di avviare o arricchire una carriera come Imprenditori, Manager, Consulenti, Chef, Event Manager nel settore Food & Beverage. Il programma ispirerà anche gli studenti che desiderano diventare artigiani del cibo: agricoltori, viticoltori, panettieri o casari.
Contattaci
Se il tuo sogno è lavorare nel mondo della ristorazione, questo è il posto giusto per te.
Scopri come diventare Chef e tutte le curiosità su cosa significa gestire un ristorante. Scopri la bellezza delle materie prime e tutte le lavorazioni che potrai trarne. Approfondisci i segreti di sala e cucina.
E se ti fossero rimasti dei dubbi, questo è il posto giusto per chiarirli. Scrivi al nostro Direttore Karin Pantzer alla mail karinpantzer@gmail.com sarà un piacere colmare ogni curiosità e fare di te uno Chef provetto!
CIBRÈO DIGITAL HUB
Accademia
Tutor del Corso
Stefania Borgioli Posizione
Istruttore e Capocuoco
Stefania Borgioli, chef e sommelier, nata in Toscana, ha studiato arte e letteratura a Firenze. Appassionata da sempre di cibo e cultura culinaria, inizia la sua carriera sul campo presso una piccola azienda di ristorazione, per poi lavorare in un ristorante come pasticciera e successivamente come chef. Dal 2008 si dedica esclusivamente all'insegnamento sia di cucina che di corsi di cultura gastronomica.
Giulio Ludovico Posizione
Insegnante di Pasticceria
Dopo gli studi alla Boscolo Etoile Academy per far sì che la sua passione di lunga data potesse iniziare ad avere una solida base tecnica, Giulio lavora da diversi anni all'estero come Chef de Partie di pasticceria in resort del gruppo Leading Hotels of the World ed Hotel 5 stelle lusso come Castel Monastero, Hotel il Devero, oltre che in Ristoranti Stelle Michelin in Italia come Castello del Nero, Ristorante Ora d'Aria e I portici. Attualmente è docente di pasticceria presso diverse istituzioni accademiche e scuole di cucina fiorentine.
Karin Pantzer, MPH, MA. Posizione
Direttore e Coordinatore Accademico dell’Accademia Cibrèo di Arte Culinaria
Dopo una laurea in Sociologia, un Master in Sanità Pubblica a Barcellona e un diploma post-laurea in Antropologia Medica a Milano, si specializza in Storia e Cultura del Cibo presso l'Università di Bologna con il Prof. Massimo Montanari. Ha una lunga esperienza nell'insegnamento di Storia e cultura della gastronomia italiana presso le università americane di Firenze (Cornell, VanDerBilt, Wisconsin-Madison, Brandeis, Colorado University, Indiana University, Perdue University, James Madison University) nonché nella progettazione di programmi di studio personalizzati all'estero per il dipartimento di studi alimentari della New York University e altre istituzioni accademiche.
Joshua Shuffman Posizione
Panettiere
Il nostro istruttore di panificazione, Joshua Shuffman, proviene da New York, la Grande Mela e ha lavorato come chef sia sulla costa orientale che su quella occidentale dell'America, guadagnandosi anche elogi dalla sezione ristorazione del New York Times prima di andare a cucinare in istituzioni leggendarie come Amy's Bread e Tomcat Bakery (NYC). Si è trasferito a Firenze nel 2016 e presto si è ritrovato a collaborare con Fabio Picchi sviluppando un'ormai famosa linea di pane toscano a lievitazione naturale per Cibrèo.
Cinzia Spatafora Posizione
Gestione di Alimenti e Bevande
Hospitality e F&B Manager, consulente e formatrice, lavora con aziende ricettive e ristoranti specificatamente su temi di gestione e sviluppo del business. La sua formazione e il suo background le consentono di lavorare nel marketing e nella promozione, aiutando le aziende a convalidare le migliori pratiche per raggiungere i propri obiettivi. Lavora anche come formatrice in accademie e istituzioni internazionali.
CIBRÈO DIGITAL HUB
Accademia
Ex Allievi
Londra
Londra Supper Clubs Proprietario
“L'esperienza con Accademia ha cambiato completamente il mio rapporto con il cibo. Ho potuto imparare tantissimo dai tutor del corso e dagli chef e mettere in pratica tutto ciò che ho imparato mentre lavoravo al Cibreo. Avere sede a Sant'Ambrogio è un plus: sei nell'epicentro della sfera culinaria di Firenze e l'intera area ha un ritmo adorabile. Consiglierei il corso a chiunque abbia un forte interesse culinario”.
Los Angeles
Chef Privata
“Lavoro come chef privato a Los Angeles. Ho la mia società di catering boutique, viaggio in varie località ed organizzo eventi favolosi. Ogni due mesi organizzo anche cene supper club, che prevedono pasti a tema da 4 a 5 portate in un luogo privato".
Canada
Proprietario del Ristorante
"Durante il programma Cibreo ho imparato molto sulla sperimentazione e sullo sviluppo del sapore attraverso ingredienti semplici. Ottima anche la visione della preparazione tecnica per semplificare il servizio in un ristorante affollato. Oltre a tutto questo, l’esperienza è stata molto divertente ed una fantastica esperienza comunitaria".
Stati Uniti
“Ciò che distingue questa esperienza è l’impegno costante dell’Accademia a nei confronti dei produttori locali e dei menù stagionali. Ogni piatto era un capolavoro, un tributo alla dedizione dell'Accademia nello sfruttare gli ingredienti più pregiati dei produttori vicini e nell'abbracciare il mutare delle stagioni per creare delizie culinarie davvero eccezionali. Durante questo viaggio coinvolgente, ho avuto il privilegio unico di fare uno stage in cinque ambienti ristorativi distinti, ognuno dei quali offre il proprio fascino personale ed eccellenza culinaria”.