CIBRÈO DIGITAL HUB
Helvetia & Bristol Ristorante & Cocktail Bar

Benvenuti

Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar è il riferimento assoluto di chi cerca un nuovo concept ristorativo e atmosfere cosmopolite per un aperitivo d’autore o una cena speciale nel cuore del centro storico. Ma non lasciatevi ingannare dalle atmosfere cool e internazionali: siamo all’interno dell’Hotel Helvetia & Bristol ma siamo il Cibrèo di sempre, con i piatti genuini e i sapori avvolgenti. Solo che adesso, con la stessa filosofia, facciamo anche dei cocktail pazzeschi. 

Cena Cocktail

Menù

ENTRÈE | Starter
UN INSIEME DI COSE BUONE - Una Selezione dei Migliori Prodotti del Mercato Giornaliero in Stile Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar
A Selection of the Best Products of the Daily Market by Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar
€26
1 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 12 
IL CARCIOFO - Carciofo Ripieno di Crema a Base di Pecorino e Prezzemolo, Servito su Olio al Carciofo Bruciato | PIATTO NO WASTE
Artichoke Stuffed with Pecorino and Parsley Cream, Served with Roasted Artichoke Oil | NO WASTE DISH
€22
7 
IL POCHÉ - Uovo in Camicia Adagiato sul Nostro Purè Classico con Patate di Sansepolcro, Coperto da una Crema di Patate Parmentier e Caviale “Comanda del Re - Selezione Speciale”
Poached Egg on Our Classic Purée Made with Sansepolcro Potatoes, Topped with Parmentier Potato Cream and “Comanda del Re – Special Selection” Caviar
€22
3 - 4 - 6 - 7 
TAGLIATELLA DI CALAMARO - Sottilissima Tagliatella di Calamaro con i Sapori del Mare
Ultra-thin Squid Tagliatella with the Essence of the Sea
€26
12 - 14 
OSTRICA DEL CHIANTI - Filetto Crudo di Fassona Piemontese Tagliato a Fette, Condito con Olio e Limone
Raw Piemontese Fassona Fillet, Seasoned with Lemon Juice and Extra Virgin Olive Oil
€38
PRIMI PIATTI | First Course
IL RISOTTO AI FORMAGGI - Risotto Cotto in un Brodo di Pecorino Riserva, Mantecato con Stracchino Stagionato, Parmigiano e Erborinato di Capra al Profumo di Noce Moscata | PIATTO NO WASTE
Risotto Cooked in Pecorino Riserva Cheese Broth, Creamed with Aged Stracchino, Parmigiano Cheese and Goat Blue Cheese Scented with Nutmeg | NO WASTE DISH
€26
7 - 8 
AGLIO, OLIO & SCAMPI - Tagliolino Fatto in Casa con Scampi, Limone e Peperoncino
Homemade Tagliolini Pasta with Langoustine, Lemon Scent and Chili Pepper
€35
1 - 2 - 3 - 4 
IL TIMBALLO - Timballo di Tortiglioni Tirrena con Grano della Costa Toscana,in Salsa Mornay ai Funghi Porcini, Ricoperto dal Nostro Cacio Burro
Tirrena Tortiglioni Timbale with Tuscan Coastal Wheat, Porcini Mushroom Mornay Sauce, Topped with Our Cacio e Burro
€24
1 - 3 - 7 
PLIN - Classico Plin Ripieno di Genovese di Manzo, Brasata Lentamente e Crema di Parmigiano
Classic Plin Stuffed with Slowly Braised Genovese Beef Sauce and Parmigiano Cheese Cream
€24
1 - 3 - 7 - 9 - 12 
SECONDI PIATTI: LE VERDURE | Second Course: Vegetables
ZOLFINI E FUNGHI AL CARTOCCIO - Zolfini Stufati e Ragù di Funghi, Selezionati Secondo Disponibilità
Stewed Zolfini Beans and Mushroom Ragout, Always According to Seasonality
€28
9 
SFERA DI CAVOLO - Sfera di Cavolo Ripiena di Cavolo e Cipolla Bianca Stufata, Fontina e Chips di Pane Sciapo, Appoggiata su Purè e Insalata Mizuna
Cabbage Sphere Stuffed with Cabbage and Stewed White Onion, Fontina and Chips of Our Sciapo Bread, on Mashed Potatoes and Mizuna Salad
€26
1 - 7 
RAPE ROSSE E CAPRINO - Insalata di Rape Rosse Cotte Sotto Sale Accompagnata da Formaggio di Capra al Carbone e Fichi Giulebbati
Salt-Baked Beetroot Salad with Charcoal Goat Cheese and Figs Cooked in Syrup
€28
7 - 12 
SECONDI PIATTI: PESCI | Second Course: Fish
IL MARE IN TAVOLA - Pesce Fresco dell’Arcipelago Toscano Preparato alla Maniera dello Chef Secondo Stagione
Fresh Catch from the Tuscan Archipelago in the Chef’s Style, Always According to Seasonality
€42
4 - 7 
PESCE PER 2 - Pesce Freschissimo, di Taglia Importante, Cotto nella Nostra Griglia a Legna e Servito al Vassoio Per 2 Persone
Fresh Seafood of Big Size, Grilled on Wood and Platter Served For 2 People
€75
4 
SOGLIOLA RIPIENA - Filetto di Sogliola Ripieno di Mazzancolle, Servito con Purè di Zolfini e Salsa alla Mugnaia | PIATTO NO WASTE
Sole Fillet Stuffed with Prawns, Served with Zolfini Bean Purée and Meunière Sauce | NO WASTE DISH
€42
1 - 2 - 3 - 4 - 7 - 12 
SECONDI PIATTI: LE CARNI | Second Course: Meat
PANCIA DI MAIALINO - Pancia di Maialino da Latte in Olio Cottura, Purea di Mela, Senape all’Antica e Indivia
Suckling Pig Belly Confit, Apple Purée, Mustard à l’Ancienne and Endive
€38
7 - 10 
LA FASSONA DI ROSSINI - Filetto di Fassona dell'Appennino Tosco-Emiliano Cotto sui Carboni e Servito con Purè, Foie Gras e Tartufo Nero Pregiato
Fassona Fillet from the Tuscan-Emilian Appennines Grilled on Coals and Served with Purée, Foie Gras and Fine Black Truffle
€45
7 - 9 - 12 
LA BISTECCA FRITTA DEL CIBRÈO - Costoletta di Vitello Ricoperta da una Panatura di Grissini, Fritta e Servita con il Nostro Purè di Patate
Veal Chop Covered with Breadstick Panature, Fried and Served with Our Classic Mashed Potatoes
€42
1 - 3 - 7 
AGNELLO - Dal Pascolo Migliore del Mondo, Carrè di Agnello Cotto alla Brace, Servito su Purea di Cavolfiore, Yogurt Greco e Olio alla Menta | PIATTO NO WASTE
From the Best Meadow in the World, Rack of Lamb Grilled over Coals, Served with Cauliflower Purée, Greek Yogurt and Mint Oil | NO WASTE DISH
€42
7 - 9 - 12 
DOLCI | Desserts
LO SGROPPINO - Sorbetto al Limone, Prosecco e Vodka, Preparato Direttamente al Tavolo
Lemon, Prosecco and Vodka Sorbet, Prepared Right at the Tableside
€14
12 
TARTE TATIN - Tarte Tatin alla Frutta di Stagione Servita con il Gelato Buontalenti
Seasonal Fruit Tarte Tatin with Buontalenti Ice Cream
€14
1 - 7 
BABÀ MAGARI... AL LIMONE - Babà di Nostra Produzione, Bagnato al Rum con Marmellata di Limone e Vaniglia, con Meringa all'Italiana
Homemade Babà with Rum, Vanilla, Lemon Marmalade and Italian Style Meringue
€16
1 - 3 - 7 - 12 
TORTA PANE E CIOCCOLATO - Torta di Pane Santo e Cioccolato Fondente Servita con Sorbetto al Latte e Nocciole Sabbiate | PIATTO NO WASTE
Bread and Dark Chocolate Cake, Served with Milk Sorbet and Sanded Hazelnuts | NO WASTE DISH
€14
1 - 7 - 8 
TORTA PARADISO - Torta Servita con le sue Creme e Gelato al Mascarpone, Morbidissima al Gusto
Cake Served with Its Creams and Mascarpone Ice Cream, Very Soft on the Palate
€14
1 - 3 - 7 
SELEZIONE DI FORMAGGI
Cheese Selection
€18
7 
INDICAZIONI ALLERGENI | Avviso Importante

Sul menù, accanto alle pietanze trovate la corrispondenza numerica degli allergeni presenti negli ingredienti. Di seguito la corrispondenza numerica.

  1. Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
  2. Crostacei e prodotti derivati
  3. Uova e prodotti derivati
  4. Pesce e prodotti derivati
  5. Arachidi e prodotti derivati
  6. Soia e prodotti derivati
  7. Latte e prodotti derivati (compreso lattosio)
  8. Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis),nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia),noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan Carya illinoiensis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati
  9. Sedano e prodotti derivati
  10. Senape e prodotti derivati
  11. Semi di sesamo e prodotti derivati
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o mg/l espressi come SO2
  13. Lupino e prodotti a base di lupino
  14. Molluschi e prodotti a base di mollusco
Senza Lattosio | Lactose Free
Senza Glutine | Gluten Free
Vegetariano | Vegetarian
Vegano | Vegan
Iconic Dish

PASSIONE

PER LA TERRA

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Helvetia & Bristol Ristorante & Cocktail Bar

Piatti Iconici

Un Insieme di Cose Buone è il nostro Vassoio rivisitato, ma c’è anche il Risotto al Pomodoro, il Tagliolino Rubato, La Bistecca Fritta del Cibrèo, un percorso di mare da perdere la testa e dei dolci unici e sorprendenti anche nella forma che sono un inno al nostro credo: come Passione per la Terra.

Iconic Dish Iconic Dish
Iconic Artwork Visual

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Benvenuti

Il Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar è il locale che non avevamo ancora sperimentato. Come molte avventure che Fabio amava esplorare, alla base di questo nuovo concept restano saldi l’amore e la tradizione di piatti ricchi di sapore dove le materie prime diventano protagoniste assolute. Il nuovo mixology bar è dove lo spirito della cucina e la ricerca delle materie prime entrano nella filosofia del bere alla Cibrèo, fatto di alchemiche combinazioni e lavorazioni home made. Di assoluta genuinità.

Il suono di Cibrèo

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È il locale perfetto per abbinare l’aperitivo cool alla cena genuina, quella buona vera. Prenotate ora la vostra esperienza totale Cibrèo!

ACCOMODATEVI | booking@cibreo.com

I nostri ristoranti accolgono tutti, siete sempre i benvenuti. In alcuni periodi, però, potrebbe essere difficile trovare un tavolo libero all’orario preferito. Prenotate in anticipo e e chiedere consiglio al nostro personale, ci faremo in quattro per voi!
Tel. +39 055 2341100

A CENA CON GIULIO | events@cibreo.com

Prenotate la vostra esperienza Cibrèo in perfetto stile Picchi! Giulio vi porterà al centro del mondo Cibrèo trasformando ogni piatto in un racconto da vivere.

IL TUO EVENTO CIBRÈO | events@cibreo.com

Volete organizzare un evento o una cena particolare? Scoprite Sartoria Cibrèo, i nostri eventi, i tour guidati, le masterclass e molto altro nella sezione "Esperienze ed Eventi Cibrèo”, o scriveteci per maggiori informazioni.

RICHIESTE SPECIALI | events@cibreo.com

Avete esigenze alimentari specifiche o richieste particolari per la vostra cena? Scriveteci, esaudiremo ogni vostro desiderio.

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ORARI DI APERTURA

Aperitivo | Martedì - Sabato 18:30 - 1:00
Cena | Martedì - Sabato 19:30 - 22:30
Dopo Cena | Martedì - Sabato 22:30 - 1:00
Chiuso dall'11 al 25 Agosto inclusi

INDIRIZZO

Via dei Vecchietti, 5
Come Arrivare

INFORMAZIONI DI CONTATTO

Telefono | +39 055 2341100
Email | booking@cibreo.com

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